Ingredientes:
Para a massa da torta:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em cubos
1 gema de ovo
2 a 3 colheres de sopa de água gelada
Para o creme de caramelo:
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de manteiga
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de chá de sal
Para o recheio de limão:
1/2 xícara de suco de limão fresco (aproximadamente 2 limões)
Raspas de 2 limões
1/2 xícara de açúcar
3 ovos grandes
1/4 de xícara de manteiga
Para as amêndoas torradas:
1/2 xícara de amêndoas laminadas
Modo de Preparo:
Prepare a massa da torta:
Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, trabalhe a manteiga até formar uma farofa grossa.
Adicione a gema de ovo e 2 colheres de sopa de água gelada, misturando até que a massa comece a se formar. Se necessário, adicione mais água.
Modele a massa em um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos. Após o descanso, abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta (aproximadamente 23 cm de diâmetro).
Fure o fundo com um garfo e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos ou até que a massa fique dourada. Deixe esfriar.
Prepare o creme de caramelo:
Em uma panela média, derreta o açúcar em fogo médio até que ele derreta completamente e fique dourado.
Adicione a manteiga e mexa até incorporar completamente.
Com cuidado, adicione o creme de leite (a mistura pode borbulhar) e continue mexendo até obter um caramelo liso. Adicione o sal e misture bem. Deixe esfriar um pouco.
Prepare o recheio de limão:
Em uma panela, misture o suco de limão, as raspas de limão, o açúcar e os ovos. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que o creme engrosse e atinja uma consistência de ganache (aproximadamente 10 minutos).
Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até que ela derreta completamente e o creme fique suave. Deixe esfriar.
Torre as amêndoas:
Em uma frigideira, torre as amêndoas laminadas em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até ficarem douradas e perfumadas. Reserve.
Monte a torta:
Preencha a base da torta já assada com o creme de caramelo, espalhando uniformemente.
Por cima do creme de caramelo, adicione o recheio de limão, espalhando de maneira suave até cobrir toda a superfície.
Decore a parte superior com as amêndoas torradas.
Finalizar:
Deixe a torta esfriar por alguns minutos antes de cortar. Sirva em fatias generosas e aproveite a combinação única de caramelo doce, limão refrescante e amêndoas crocantes.
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