Ingredientes:
Massa:
5 ovos (clara e gema separadas)
1 xícara de açúcar peneirado
1 e 1/2 xícaras de farinha peneirada
1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio:
1 e 1/2 latas de leite condensado
200 g de coco ralado
200 g de ameixa preta sem caroço
1 vidro pequeno de leite de coco
3 gemas
Veja também: Sobremesa Pedacinho do Céu
Cobertura:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
3 claras
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as claras em neve e, em seguida, adicione o açúcar e as gemas uma a uma, junto com a baunilha. Continue batendo até obter um creme fofo.
Desligue a batedeira e delicadamente incorpore a farinha peneirada.
Coloque a massa em uma forma redonda de 25 cm, previamente untada e com papel manteiga no fundo, também untado e enfarinhado.
Asse no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, ou até que um palito de dente inserido no centro saia limpo.
Reserve.
Recheio:
Leve as ameixas para ferver em 2 xícaras de água por 5 minutos (reserve 6 ameixas para decoração). Coe e reserve o líquido para umedecer o bolo.
Pique as ameixas.
Misture o coco ralado com o leite de coco e deixe hidratar por 10 minutos.
Em uma panela, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado (com o líquido).
Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até obter um creme espesso que se desprenda do fundo da panela.
Desligue o fogo e adicione as ameixas picadas.
Cobertura:
Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda rala.
Enquanto isso, bata as claras em neve até ficarem firmes.
Quando a calda estiver pronta, adicione-a lentamente às claras batidas, continuando a bater até que a mistura esfrie. Isso formará um marshmallow.
Montagem:
Corte o bolo em 3 discos.
Umedeça o primeiro disco com a calda reservada e coloque metade do recheio.
Posicione o segundo disco sobre o recheio e repita o processo, reservando um pouco do recheio para decorar.
Adicione o terceiro disco e cubra o bolo.
Faz a cobertura e decore do seu gosto.
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